《食神》是一部兼具喜劇和動(dòng)作元素的電影，講述了電影史提芬周（周星馳飾）在飲食界的傳奇故事。他是一個(gè)享譽(yù)盛名的食神，但卻一直驕傲自大，只追求個(gè)人利益。然而，他的得力助手卻背叛了他，使他一夜之間失去了一切。在廟街，他遇到了一直默默傾心于他的大姐大火雞（莫文蔚飾）和一群老大們。憑借史提芬周的商業(yè)頭腦，他們決定推出一種名為“爆漿癩尿牛丸”的食品，史提芬周的事業(yè)也逐漸恢復了往日的輝煌。為了重新奪回食神的地位，史提芬周決定返回大陸，尋找“中國廚藝學(xué)院”接受訓練?；痣u一路跟隨著(zhù)他，希望能向他表達自己的感情。然而，史提芬周卻被對手追殺，火雞為了保護他不顧一切地擋了一槍?zhuān)鼞乙痪€(xiàn)。學(xué)成歸來(lái)的史提芬周按照計劃來(lái)到食神比賽的場(chǎng)地，卻發(fā)現評判被對手收買(mǎi)了……《食神》以幽默詼諧的方式展現了一個(gè)獨特的飲食世界，將喜劇和動(dòng)作元素融合得恰到好處。周星馳在片中飾演的史提芬周形象鮮明，他的自傲和機智令人印象深刻。莫文蔚則將火雞這個(gè)角色演繹得深情而又堅強，為史提芬周的命運增添了一抹溫暖的色彩。電影中的動(dòng)作場(chǎng)景緊湊刺激，給觀(guān)眾帶來(lái)了一系列精彩的視覺(jué)享受。史提芬周在追求食神地位的過(guò)程中經(jīng)歷了許多危險和挑戰，而他的決心和勇氣讓人敬佩。同時(shí)，電影也通過(guò)史提芬周的成長(cháng)和改變，傳遞了一種關(guān)于友情和真愛(ài)的溫暖信息?！妒成瘛凡粌H僅是一部娛樂(lè )性十足的電影，更是對商業(yè)和人性的思考。它通過(guò)史提芬周的故事，告訴我們只有真正懂得分享和珍惜，才能獲得真正的成功和幸福。這部電影無(wú)論是在情節還是表演上都充滿(mǎn)了創(chuàng )意和驚喜，讓觀(guān)眾在笑聲中思考人生的真諦。

偶幾年前的一篇，貼在這里吧……

1996年，《食神》上映，可惜當時(shí)我不過(guò)十余歲，滿(mǎn)腦子想的是青春期男孩那點(diǎn)破事兒，所以"史蒂芬周"的這部經(jīng)典的電影只被我當成一陣大笑話(huà)，看了了事。不久前回杭州，在火車(chē)上又有幸看到幾個(gè)《食神》的片段，竟有"茅廁頓開(kāi)"之感。說(shuō)來(lái)我進(jìn)入食品行業(yè)也有兩年，從食品行業(yè)的角度再看《食神》，發(fā)現這竟是如此絕妙的電影，將中國傳統餐飲業(yè)在面對現代化時(shí)的困境講得如此入味，因此回家后又找來(lái)碟片，仔細看過(guò)一回，以免辜負了史蒂芬周的一片苦心。

話(huà)說(shuō)影片前三分之一，明線(xiàn)是講史蒂芬周（就是食神了）被人揭穿花招，人格破產(chǎn)的事，而影片的各種細節都反映了中華餐飲業(yè)堪憂(yōu)的現狀：

首先是空名頭。史蒂芬周沒(méi)有真本事，甚至不會(huì )拿刀，只是通過(guò)炒作出名，花錢(qián)顧人吹捧自己，在廚藝大賽上將皇帝炒飯、錦繡多味魚(yú)、金縷佛衣和乾坤燒鵝通通評成零分，然后用自己的絕技"水晶膠加雙氧水"，獲取所有人的稱(chēng)贊。通過(guò)這種手段博取名聲，再用這名聲來(lái)混淆視聽(tīng)，愚弄群眾，從而賣(mài)出自己的產(chǎn)品。

然后是管理者的素質(zhì)。有了名聲，史蒂芬周狂妄自大，不尊重員工（要是換了我兩年前的脾氣，我一腳就把你踹到馬路邊上花園里去，再把你掛到皇后像廣場(chǎng)里鞭尸了，蠢貨?。?，甚至不尊重高級人才（懂不懂規矩??？還雙碩士學(xué)位，我看你是吃屎學(xué)位吧）。雖然他也收集了很多資料并且能隨時(shí)調出（現在市場(chǎng)上流行的方便面有53種，一年的營(yíng)業(yè)額有13億，方便碗面占其中的33%，競爭很大），但這些數據并沒(méi)有成為他做決策的重要依據。他是專(zhuān)制式管理，聽(tīng)不得別人的意見(jiàn)。他無(wú)禮地拒絕了同行提出的合作要求（用食神形象的方便面），只是因為對方不能順應他過(guò)高的自尊，從而將合作伙伴逼成敵人。此時(shí)吳孟達已經(jīng)開(kāi)始準備暗地整倒食神，而后來(lái)食神將他的唐朝餐館開(kāi)到了對方的大快樂(lè )餐館對門(mén)，造成惡意競爭，于是吳孟達走投無(wú)路，不得不出手。相比肯德基和麥當勞，則是善意競爭導致的雙贏(yíng)的局面。

接著(zhù)是產(chǎn)品質(zhì)量和企業(yè)誠信，食神的倒臺不是偶然，如果他的產(chǎn)品質(zhì)量沒(méi)有問(wèn)題，他沒(méi)有說(shuō)那么多假話(huà)，吳孟達和唐牛也不會(huì )有機可乘。
食神只顧利潤，一味縮減成本，于是選用了吳孟達推薦的廉價(jià)走私牛肉（顯然這里質(zhì)檢工作也沒(méi)有做好）。在店面的安排上，他也盡量縮減開(kāi)支：

"臺子要多窄有多窄，凳子要多小有多小，顧客要舒服就不讓他舒服，吃完了抬了屁股他就會(huì )走；吸管要多粗有多粗，冰塊要多大有多大，一杯喝完了他會(huì )再喝第二杯；你是不是新來(lái)的，這還用我教？"

用這種自以為是的地攤心理學(xué)欺負顧客，完全不尊重顧客的感受，取得失敗是必然的。

食神的奸商行為在"刻骨銘心初戀金銀情侶套餐"這一段達到極點(diǎn)。他繼續采用愚弄顧客的手段，給普通的食物使用虛假好聽(tīng)的名詞，使之極端地與現實(shí)脫節，并將這種劣質(zhì)的食品高價(jià)出售。
"孔子和耶穌都說(shuō)過(guò)"初戀無(wú)限美"，所以我們特別選了這個(gè)題材，加上高貴的材料，每個(gè)套餐只賣(mài)99塊9毛9，100塊都不到，可以了。隨餐再送印花1個(gè)，只要集滿(mǎn)5個(gè)印花，再加99塊9毛9，就可以換到刻骨銘心的骨頭項鏈墜子，這個(gè)墜子因為經(jīng)過(guò)我食神的開(kāi)光，所以對于年輕人談戀愛(ài)有妙不可言的功效"

"加上印度神油一起用，更是如虎添翼啊"

講述套餐的制作過(guò)程更是厚顏無(wú)恥地吹噓：
首先我要重金禮聘一對熱戀當中的豬，趁他們不注意抽他們的血，再用他們的血（也就是豬紅咯）
哎！是濃情化不開(kāi)的豬紅
……
然后我把他們的皮炸成金黃色
就是豬皮咯
哎，是情比金堅的炸豬皮
豬皮就是豬皮咯
再將一生只戀愛(ài)一次的"巴黎九棍魚(yú)"的魚(yú)肉打成魚(yú)丸，再放在印度的感情咖喱上面
咖喱魚(yú)丸？豬紅、豬皮、魚(yú)丸、那還有沒(méi)有蘿卜??？
……
說(shuō)起來(lái)當然少不了代表天長(cháng)地久的韓國野生蘿卜，再加上一條蕩氣回腸的豬大腸，再鋪在煙韌纏綿的面條上面
空曠的大詞架在劣等的品質(zhì)上，于是這碗面的本質(zhì)：
就是一家團聚，成了一碗街邊的雜碎面

這碗面如何呢？
咖喱魚(yú)丸沒(méi)魚(yú)味，又沒(méi)咖喱味，失敗
豬皮煮的太爛，沒(méi)嚼頭，失敗
豬紅松撲撲的一夾就散，失敗
蘿卜沒(méi)挑過(guò)，筋太多，失敗中的失敗
最離譜的就是大腸，完全沒(méi)有洗干凈，里面還有塊屎……
然后走私牛肉質(zhì)量出問(wèn)題，食神就被警察叔叔帶走了……
顧客不是傻子，拿顧客當傻子的人才是真的傻子。
食神的失敗告訴我們，傳統餐飲業(yè)需要從利潤角度轉換到顧客角度來(lái)考慮問(wèn)題，否則事業(yè)必然無(wú)法長(cháng)久。

但是，食神倒臺后，接班人仍然重蹈覆轍。他的競爭對手收購了他的公司，這些人并沒(méi)有真正吸取食神的教訓，他們揭發(fā)食神時(shí)那些熱愛(ài)公眾痛斥黑暗的道德也已經(jīng)用光，于是傳統餐飲繼續走回老路，甚至變本加厲："臺子要多窄有多窄，吸管要多粗有多粗，冰塊要多大放多大，薯條炸的要多老有多老，讓小朋友吃了要多渴有多渴，這些事你們應該都知道，不用我多說(shuō)了！"

也正因為整個(gè)餐飲行業(yè)沒(méi)有良性發(fā)展的希望，食神才有了打破常規，東山再起的機會(huì )。

影片中間三分之一，開(kāi)始講史蒂芬周如何咸魚(yú)翻身，后面隱藏的則是中華傳統餐飲向現代化突破的途徑。

食神洗心革面，東山再起，靠的是街頭名吃"爆漿撒尿牛丸"
首先是在傳統的工藝上進(jìn)行創(chuàng )新。撒尿牛丸的創(chuàng )意，來(lái)自一次以爭奪利益為目的的黑幫爭斗。傳統餐飲業(yè)已經(jīng)不思進(jìn)取，他們認為自己的撒尿蝦（就是皮皮蝦做的）已經(jīng)十分優(yōu)秀，但是卻不知道這樣已經(jīng)失去了撒尿蝦的鮮味。史蒂芬周受到啟發(fā)，提出撒尿牛丸的概念。這一想法立即得到實(shí)踐，他對傳統的工藝進(jìn)行了改良，選用了優(yōu)質(zhì)的牛肉，由火雞用驚人的腕力捶打做成肉餡（每片牛肉要經(jīng)過(guò)捶打26800多次），中間放入凍成小方塊的皮皮蝦肉餡，捏成牛丸，煮過(guò)之后肉丸中間是空的，富含汁水，同時(shí)彈性極佳。

當然世界上好的產(chǎn)品到處都是，成功的銷(xiāo)售策略仍然是關(guān)鍵。史蒂芬周化解了兩幫黑幫的恩仇，大家合伙創(chuàng )業(yè)。產(chǎn)品名稱(chēng)返璞歸真，簡(jiǎn)單上口："爆漿撒尿牛丸"，再也沒(méi)有虛假的夸大。他們重新收拾了店面，使用了容易分開(kāi)鍋次的類(lèi)似關(guān)東煮的水煮鍋，同時(shí)將原來(lái)反復使用的餐具換成了干凈的一次性餐具，使街邊攤的衛生狀況大大改觀(guān)。于是撒尿牛丸憑借口感獨特，打響了第一炮。緊接著(zhù)，史蒂芬周開(kāi)始利用媒體，進(jìn)行軟文營(yíng)銷(xiāo)：
食牛丸食出奇跡，厭食癥病人恢復食欲迅即痊愈
前度食神再創(chuàng )奇跡，爆漿撒尿牛丸風(fēng)摩全港
撒尿牛丸引起各界關(guān)注，大學(xué)研究生分析牛丸香味成分

電視采訪(fǎng)則全都安排了自己的人：
自從我吃了撒尿牛丸之后，頭腦變得靈活了好多，每次考試都得100分呢
我吃完了以后更美了……
我吃了之后明顯的高了，人也壯了，自信心又回到了我身邊
以上三句我們視之為搞笑，造成實(shí)際轟動(dòng)的，是用撒尿牛丸來(lái)打乒乓球。
專(zhuān)業(yè)人士說(shuō)的是：這個(gè)東西不但好吃，還有噱頭，我都忍不住買(mǎi)了一碗……
此時(shí)的撒尿牛丸已經(jīng)打出了品牌，史蒂芬周也賺到了第一桶金。

接下來(lái)就是品牌的發(fā)展。史蒂芬周用全部資源抵押貸款，準備開(kāi)20家店，但是他沒(méi)有獲得好的位置，由于競爭對手的排擠，他能找到的位置都是偏僻的地方，如果還是開(kāi)店，就必死無(wú)疑。這時(shí)他進(jìn)行了更重要的突破--將傳統飲食轉化為現代化工業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品。從電影來(lái)看，他與人合作辦了工廠(chǎng)，將牛丸做成罐頭。具體的細節影片沒(méi)有講，但是從食品行業(yè)的角度看，他解決了4個(gè)重要的問(wèn)題：

1.傳統工藝向現代化生產(chǎn)工藝的轉化
撒尿牛丸很好吃，但是要想大規模地生產(chǎn)，就算火雞24小時(shí)不停地捶打、幾十人不停地捏丸子，也滿(mǎn)足不了訂單，所以首先他們要選擇合適的設備：牛肉的捶打可以使用擂潰機，也可以調整工藝，直接使用絞肉機、斬拌機制作肉餡；丸子成型使用包心肉丸機；煮丸子有連續式水煮設備；做成肉丸罐頭少不了高溫殺菌，殺菌后肉丸的彈性、口感都會(huì )變差，因此需要對原來(lái)的配方進(jìn)行調整，改善產(chǎn)品性狀。影片省略了史蒂芬周是如何做到這些的，但是暗藏的條件就是這樣，如果未能成功地將原來(lái)的傳統工藝轉化為適合大規模生產(chǎn)的工藝，史蒂芬周絕不可能大規模生產(chǎn)丸子。

2.OEM工廠(chǎng)的管理
史蒂芬周本身很有創(chuàng )造力，但他不是個(gè)好廚師，對食品工廠(chǎng)里面的事情就更加不懂，所以他沒(méi)有能力管理工廠(chǎng)。于是他很聰明地采用了OEM方式，委托專(zhuān)業(yè)的罐頭生產(chǎn)企業(yè)為他生產(chǎn)產(chǎn)品。這樣就彌補了自己知識的不足。而OEM工廠(chǎng)用現代化工藝生產(chǎn)的牛丸，如前所述其風(fēng)味不及手工制作的牛丸。這和北京烤鴨是一個(gè)道理，正宗的北京烤鴨非常好吃，但是市場(chǎng)上風(fēng)行的工業(yè)化生產(chǎn)的真空包裝的"北京烤鴨"，其實(shí)和正宗的北京烤鴨完全是兩回事，這只是利用人們對北京烤鴨的喜愛(ài)來(lái)帶動(dòng)其工業(yè)化產(chǎn)品的銷(xiāo)售。換到撒尿牛丸這里，就是當人們看到罐頭的時(shí)候，會(huì )想起史蒂芬周攤鋪上那好吃的牛丸，于是工業(yè)化的產(chǎn)品也得到了推廣。

3.管理人員的選用
我們先來(lái)看看跟隨史蒂芬周的都是什么人：兩位大將"火雞"和"鵝頭"都是黑社會(huì )老大，其余的全是街頭混混。這些人沒(méi)有管理經(jīng)驗也不懂市場(chǎng)運作，如果用他們做管理層，必然導致可怕的結果。但是街頭混混也有混混的好處：會(huì )拉關(guān)系，辦事能力強，重感情不輕易背叛。史蒂芬周了解他手下的人，所以工廠(chǎng)是與專(zhuān)業(yè)人士合作的，沒(méi)有讓這些混混插手，而將他們都安排在自己身邊，作為隨時(shí)可調遣的兵來(lái)使用，決定權都在自己手上。這樣即為高等人才留出了位置，又沒(méi)有虧待和自己一同創(chuàng )業(yè)的伙伴，可謂一舉兩得。

4.銷(xiāo)售通路的搭建
史蒂芬周的罐頭"全香港2800多家超市、便利店都有的賣(mài)"。說(shuō)明他的銷(xiāo)售通路建設得非常好。打造一個(gè)品牌，必須依靠標準化的運作。出廠(chǎng)價(jià)、折扣、讓利、促銷(xiāo)活動(dòng)……所有的策略只需由史蒂芬周來(lái)制定，然后交給他手下那一群執行力超強的混混即可。史蒂芬周制定的策略非常完善，所以后來(lái)他可以完全不管企業(yè)，徑直到少林寺學(xué)藝。
以上4個(gè)問(wèn)題，是中華傳統餐飲向工業(yè)化邁進(jìn)道路上的重大障礙，解決了這些問(wèn)題，史蒂芬周自然快速獲取成功，奪回食神稱(chēng)號！

《食神》是1996年的影片，考慮到中國大陸經(jīng)濟發(fā)展的滯后性，其內容對今天中國大陸的餐飲業(yè)仍具有很大的參考價(jià)值。影片中地攤上使用的塑料筷子，在近幾年才開(kāi)始為國內餐飲業(yè)使用；撒尿牛丸工廠(chǎng)中已經(jīng)使用了連續式肉丸水煮機，而國內各大廠(chǎng)家至今仍多在使用單批次的水煮槽；影片中頻繁舉辦的美食大賽，大陸也是在近年的電視節目中才頻繁出現；更不用考慮史蒂芬周的產(chǎn)品發(fā)布會(huì )，到目前，大陸餐飲業(yè)很少注重利用媒體宣傳，也很少舉辦大規模的新產(chǎn)品發(fā)布會(huì )?；蛟S今天的大陸正對應十年前的香港，那么我們或許應該期待帶領(lǐng)傳統餐飲業(yè)走出瓶頸的"食神"出現。

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